【佐藤屋】１８２１年初代が山形藩の城下町で創業しました。
当時、町は出羽三山（でわさんざん）への山岳修行や旅行客で賑わい、和菓子を製造販売をしていました。
1700年頃から、山形県は「紅花」の栽培が盛んで、紅花から赤い色素を抽出するのに「梅の酸」を使っていたことから、梅の栽培も盛んでした。抽出した赤い色素を固めた「紅餅」と言われる色素の塊を、船で最上川を下り、京都や大阪へと運ぶ「紅花交易」が旺盛だったのです。

のし梅を作り始めたのは、３代目の頃。

山形ではのし梅を作るお店が数件ありますが、最も古い製造記録が佐藤屋さんで、昭和天皇の教育係で乃木神社に名前を残した「乃木希典」が日露戦争で陸軍の将軍だったとき、戦地へのし梅を届けた記録があるそうです。

明治時代、東京や関西へ修行に行き、新しい技術を習得しては、のし梅の改良に取り組み、味と品質を高め、大正時代には、現在の製法がほぼ確立。爽やかな味わいが評判を呼び、のし梅は山形の代表銘菓となって、昭和に入り東京・日本橋三越でも販売します。

戦時中、砂糖などの物資調達が難しかった時代、自社工場を山形の菓子組合と共同で使い、和菓子を作り続けました。昭和24年に店舗再開。百貨店やショッピングセンターへの出店で、店舗拡大が順調に進む中、伝統を守ると同時に、新しいものを作っていかなくてはならない。と、葛藤が続いた頃、京都で修行を積み8代目を継いだ現在の当主が、のし梅にチョコを合わせた「たまゆら」を作りました。

高島屋や三越の和菓子催事で８代目当主を、時々お見掛けします。

催事の時は1週間ぐらい滞在されるそうですが、東京の人の多さが苦手で、「早く山形へ帰りたい」と仰る、気さくな方です。以前、たまゆらにのし梅の割合がもうちょっと高くても美味しいのでは？と聞いたところ、のし梅が苦手な人にも、のし梅を楽しめる割合なので、とおっしゃってました。すっぱいスイーツが苦手な方も、たまゆら、とってもオススメです。

2022.07